1 00:00:00,959 --> 00:00:04,713 {\an8}♪♪ 2 00:00:05,964 --> 00:00:08,800 -Alors si tu me connais, tu sais que j'aime une bonne séance d'entraînement. 3 00:00:08,842 --> 00:00:12,721 Et d'après l'apparence des choses, celui-ci va être intense. 4 00:00:12,804 --> 00:00:16,141 Dominant Strasbourg, la Cathédrale Notre-Dame 5 00:00:16,225 --> 00:00:20,145 est un témoignage de la vie de cette ville puissance et puissance historiques. 6 00:00:21,438 --> 00:00:24,316 Pendant plus de 400 ans à compléter, 7 00:00:24,358 --> 00:00:27,027 c'est magnifique Cathédrale gothique 8 00:00:27,110 --> 00:00:28,487 détenait le titre d'être 9 00:00:28,529 --> 00:00:30,739 le bâtiment le plus haut dans le monde 10 00:00:30,822 --> 00:00:32,658 depuis plus de deux siècles. 11 00:00:32,699 --> 00:00:34,618 Et je le ressens. 12 00:00:34,660 --> 00:00:36,203 C'est parti. 13 00:00:37,412 --> 00:00:39,790 Ooh, nous sommes tellement défoncés. [Rires] 14 00:00:39,831 --> 00:00:42,125 Ah ! 15 00:00:42,167 --> 00:00:45,295 Cela devait être le meilleur entraînement de France. 16 00:00:45,337 --> 00:00:48,298 Mais la vue ça vaut vraiment le coup. 17 00:00:50,717 --> 00:00:54,429 D'ici, la géographie raconte toute l'histoire. 18 00:00:54,513 --> 00:00:57,182 A l'ouest, vous avez les Vosges. 19 00:00:57,266 --> 00:00:59,518 Et à l'est, juste après le Rhin, 20 00:00:59,560 --> 00:01:02,187 tu as la Forêt Noire de l'Allemagne. 21 00:01:02,229 --> 00:01:06,149 C'est donc une terre frontalière. C'est la frontière. 22 00:01:06,191 --> 00:01:08,735 D'un côté, la France. De l’autre côté, l’Allemagne. 23 00:01:08,819 --> 00:01:11,196 Ce n'est pas étonnant les choses peuvent devenir compliquées. 24 00:01:14,575 --> 00:01:17,578 Je m'appelle Eva Longoria, et je suis un francophile sérieux. 25 00:01:17,661 --> 00:01:19,037 Santé ! 26 00:01:19,079 --> 00:01:20,622 Au cours des 20 dernières années, 27 00:01:20,664 --> 00:01:22,583 ma carrière d'acteur m'a amené en France 28 00:01:22,666 --> 00:01:23,584 maintenant et encore. 29 00:01:23,667 --> 00:01:25,669 C'est mon chez-moi loin de chez moi. 30 00:01:25,711 --> 00:01:27,421 Mais ces voyages étaient plus une question de travail 31 00:01:27,504 --> 00:01:30,257 que la joie de vivre. 32 00:01:30,340 --> 00:01:31,758 Maintenant, je veux quelque chose de plus profond. 33 00:01:31,842 --> 00:01:34,595 Cela va être une aventure! 34 00:01:34,678 --> 00:01:37,723 Alors je pars pour vraiment vivre la France... 35 00:01:37,764 --> 00:01:39,933 -C'est du Cabernet Sauvignon. -Oh, c'est mon préféré ! 36 00:01:40,017 --> 00:01:43,562 ...à savourer sa cuisine de renommée mondiale 37 00:01:43,645 --> 00:01:46,398 et explorez le pays riche histoire. 38 00:01:46,440 --> 00:01:48,900 Vive la France ! [Rires] 39 00:01:48,942 --> 00:01:50,736 Ahh, l'Alsace, 40 00:01:50,777 --> 00:01:53,488 Le joyau de la couronne française au nord-est. 41 00:01:53,530 --> 00:01:56,283 -C'est très spécial, endroit très unique en France. 42 00:01:56,366 --> 00:01:57,868 -Au fil des siècles, 43 00:01:57,909 --> 00:01:59,661 les Français l'ont revendiqué comme les leurs... 44 00:01:59,745 --> 00:02:00,996 {\an8}[ Halètements ] 45 00:02:01,079 --> 00:02:02,706 ... mais les Allemands aussi. 46 00:02:02,748 --> 00:02:04,416 C'est clairement Influence allemande. 47 00:02:04,458 --> 00:02:06,585 {\an8}-Non. -Non. [Rires] 48 00:02:11,673 --> 00:02:15,469 {\an8}Et ce tir à la corde a créé une énigme culturelle. 49 00:02:15,552 --> 00:02:16,928 Ahh ! 50 00:02:16,970 --> 00:02:19,514 -Mes parents en ont changé trois ou quatre fois nationalité 51 00:02:19,598 --> 00:02:21,892 sans bouger. -C'est du français ? 52 00:02:21,933 --> 00:02:23,894 Gewurztraminer. -Tu dois l'éternuer 53 00:02:23,935 --> 00:02:26,104 plus que le prononcer. -C'est de l'allemand ? 54 00:02:26,188 --> 00:02:29,066 Alors qu'est-ce qu'on fait ? -[ Parle une langue mondiale ] 55 00:02:29,107 --> 00:02:30,776 Cela ne sonne pas français. 56 00:02:30,859 --> 00:02:33,028 Dans un endroit où les frontières changent et les identités se brouillent, 57 00:02:33,111 --> 00:02:35,280 peut-être que la vérité est trouvée dans l'assiette. 58 00:02:35,364 --> 00:02:37,574 C'est fantastique. 59 00:02:37,616 --> 00:02:43,789 {\an8}♪♪ 60 00:02:43,830 --> 00:02:49,753 {\an8}♪♪ 61 00:02:49,795 --> 00:02:57,386 {\an8}♪♪ 62 00:02:57,469 --> 00:02:59,221 Je commence mon voyage en Alsace 63 00:02:59,304 --> 00:03:01,306 {\an8}sur la rive gauche du puissant Rhin 64 00:03:01,390 --> 00:03:04,309 {\an8}dans sa plus grande ville, Strasbourg. 65 00:03:05,811 --> 00:03:08,397 Cette capitale a été une centrale électrique depuis l'époque romaine 66 00:03:08,480 --> 00:03:11,817 en raison de son caractère stratégique posé sur la rivière. 67 00:03:11,900 --> 00:03:13,193 Bonjour. -Bonjour. 68 00:03:13,276 --> 00:03:14,986 -Comment vas-tu? 69 00:03:15,028 --> 00:03:17,364 Coralie Andt, une fière Strasbourgeois et restaurateur 70 00:03:17,447 --> 00:03:18,990 a promis pour me donner un avant-goût 71 00:03:19,032 --> 00:03:21,660 de ce qui fait la ville si spéciale. 72 00:03:21,702 --> 00:03:23,662 Tu sais, c'est ma première fois en Alsace. 73 00:03:23,745 --> 00:03:25,706 -Oh, très sympa être ici avec toi. 74 00:03:25,789 --> 00:03:27,582 -Je n'ai jamais été dans cette région. -Oui. 75 00:03:27,666 --> 00:03:29,960 -Nous sommes à la limite entre la France et l'Allemagne. 76 00:03:30,001 --> 00:03:33,171 C'est très spécial, endroit très unique en France. 77 00:03:33,255 --> 00:03:35,841 Laissez-moi vous faire visiter. Allons-y. 78 00:03:35,924 --> 00:03:40,679 {\an8}♪♪ 79 00:03:40,721 --> 00:03:43,974 -C'est tellement beau. J'ai l'impression d'être dans un conte de fées. 80 00:03:44,015 --> 00:03:46,101 Juste de l'architecture seule, 81 00:03:46,184 --> 00:03:47,853 Je pensais que j'étais en Allemagne. 82 00:03:47,936 --> 00:03:49,855 Et il y a une bonne raison pour ça. 83 00:03:49,938 --> 00:03:54,234 -En 1871 fut l'annexion de l'Alsace par les Allemands. 84 00:03:54,317 --> 00:03:56,653 -Une annexion ? -Oui. 85 00:03:56,695 --> 00:03:58,864 Et nous changeons, euh, deux fois... 86 00:03:58,947 --> 00:04:01,366 nous sommes allemands, et après la France. 87 00:04:01,450 --> 00:04:02,701 -Wow, alors vous y êtes allés les gars aller et retour 88 00:04:02,743 --> 00:04:05,036 et aller-retour ? -Oui. 89 00:04:05,078 --> 00:04:06,830 -C'est une histoire compliquée. 90 00:04:06,872 --> 00:04:10,500 Tout d'abord, l'Allemagne a pris l'Alsace dans la guerre franco-prussienne. 91 00:04:10,542 --> 00:04:13,044 Puis la France l'a reconquis après la Première Guerre mondiale, 92 00:04:13,128 --> 00:04:15,881 seulement pour le perdre à nouveau pendant la Seconde Guerre mondiale. 93 00:04:15,922 --> 00:04:19,426 Depuis 1945, ça fait partie de la France. 94 00:04:19,509 --> 00:04:20,886 -Peux-tu deviner, Eva, 95 00:04:20,927 --> 00:04:24,723 quelle institution française est né en Alsace ? 96 00:04:24,765 --> 00:04:27,726 -Une institution française c'est né ici ? 97 00:04:27,768 --> 00:04:29,561 -Je te donne un indice. -D'accord. 98 00:04:29,644 --> 00:04:32,022 Brasser -- brasser, en français. 99 00:04:32,063 --> 00:04:33,648 -Brasser... Une brasserie ? 100 00:04:33,732 --> 00:04:35,317 -Oui, exactement ! -Une brasserie ? 101 00:04:35,358 --> 00:04:37,319 -Oui. -La brasserie vient d'Alsace ? 102 00:04:37,402 --> 00:04:39,529 -Exactement. D'Alsace. 103 00:04:39,571 --> 00:04:40,989 -Comme la plupart des gens, 104 00:04:41,072 --> 00:04:43,074 quand je pense à la France, Je pense au vin. 105 00:04:43,116 --> 00:04:47,078 Mais étant donné que Strasbourg n'est qu'à à deux pas de l'Allemagne, 106 00:04:47,162 --> 00:04:49,831 ça a du sens qu'ils brassent aussi de la bière. 107 00:04:59,299 --> 00:05:00,801 {\an8}Oh, mon Dieu. 108 00:05:02,260 --> 00:05:04,262 Avec ses statues ornées, 109 00:05:04,304 --> 00:05:08,642 Le Tigre fait écho au glamour de les grandes brasseries de Paris, 110 00:05:08,725 --> 00:05:11,561 mais a un plus ambiance terre-à-terre. 111 00:05:14,439 --> 00:05:16,149 -D'accord, eh bien, goûtons-le. 112 00:05:16,233 --> 00:05:17,943 -Santé! -Santé! 113 00:05:19,444 --> 00:05:21,571 Ohh, c'est adorable. 114 00:05:21,613 --> 00:05:23,949 -C'est très frais. -Tellement léger. 115 00:05:23,990 --> 00:05:26,117 Un peu -- une note florale. 116 00:05:26,159 --> 00:05:28,787 et très important -- la tête de la bière. 117 00:05:28,870 --> 00:05:30,413 -La tête. -Comme deux doigts. 118 00:05:30,455 --> 00:05:32,123 -Oh, ça doit être deux doigts ? -Ah oui. 119 00:05:32,165 --> 00:05:33,458 {\an8}-D'accord. 120 00:05:37,462 --> 00:05:39,339 Qu'est-ce que c'est exactement la tarte flambée ? 121 00:05:39,422 --> 00:05:40,715 Parce que ça ressemble à une pizza. 122 00:05:40,799 --> 00:05:42,801 -Ouais. Non, ce n'est pas le cas comme une pizza. 123 00:05:45,720 --> 00:05:49,432 -Euh-huh. -Oignons, bacon, 124 00:05:49,474 --> 00:05:50,976 et ce sera cuit. 125 00:05:51,017 --> 00:05:53,311 -La légende le dit que ce régal a commencé 126 00:05:53,395 --> 00:05:55,355 d'une manière savoureuse pour tester la chaleur 127 00:05:55,438 --> 00:05:57,065 dans les fours à pain collectifs. 128 00:05:59,651 --> 00:06:02,070 C'est donc le signe d'une bonne tarte flambée ? 129 00:06:02,153 --> 00:06:03,446 {\an8}-Oui, exactement. 130 00:06:06,074 --> 00:06:08,326 -D'accord. je suis mexicain, alors je le mange comme un taco. 131 00:06:08,410 --> 00:06:10,370 [Rires] 132 00:06:10,453 --> 00:06:11,830 Mmmm ! 133 00:06:11,872 --> 00:06:13,540 Oh, tu as raison, ce n'est pas une pizza. 134 00:06:13,623 --> 00:06:16,793 -Non, non, c'est de la cuisine alsacienne. -C'est incroyable. 135 00:06:16,835 --> 00:06:21,756 Ces oignons et le porc sont super savoureux avec ce fromage. 136 00:06:21,798 --> 00:06:25,385 Les ingrédients sont tous si simple, copieux et local. 137 00:06:25,468 --> 00:06:26,845 Combiné avec une bière, 138 00:06:26,887 --> 00:06:29,055 c'est vraiment le cas la meilleure collation de bar de tous les temps. 139 00:06:29,139 --> 00:06:32,017 Très bon ! Très délicieux ! Merci beaucoup. 140 00:06:33,894 --> 00:06:35,604 Ce saut à la brasserie 141 00:06:35,645 --> 00:06:37,898 définitivement taquiné mon appétit pour plus. 142 00:06:37,981 --> 00:06:41,026 Heureusement pour moi, mon guide a une autre idée délicieuse 143 00:06:41,067 --> 00:06:42,694 dans sa manche. 144 00:06:42,777 --> 00:06:45,614 - Celui-ci est mon restaurant. -Ça a l'air si traditionnel. 145 00:06:45,655 --> 00:06:48,199 Coralie a couru la winstub familiale 146 00:06:48,241 --> 00:06:49,534 depuis plus de 10 ans. 147 00:06:49,576 --> 00:06:51,828 Ce sont vos habitués ? -Ah oui. Oui. 148 00:06:51,870 --> 00:06:53,538 -Ils ont commencé à l'origine comme lieu 149 00:06:53,622 --> 00:06:55,665 où les vignerons vendraient leur surplus 150 00:06:55,707 --> 00:06:57,626 aux locaux assoiffés. 151 00:06:57,667 --> 00:06:59,961 -Maintenant, il est temps boire du vin blanc. 152 00:07:00,045 --> 00:07:01,880 -Vin blanc? -Vin blanc d'Alsace. 153 00:07:01,963 --> 00:07:03,882 -D'accord. -C'est un Riesling. 154 00:07:03,924 --> 00:07:06,885 C'est un vin sec, minéral... -Oh, j'adore ça. 155 00:07:06,927 --> 00:07:09,262 -... élégant... -Oh, c'est exactement ce qui me convient. 156 00:07:09,346 --> 00:07:13,391 -Winstub -- ce n'est qu'un endroit boire du vin. 157 00:07:13,475 --> 00:07:15,477 -D'accord. -Quand on veut dire 158 00:07:15,560 --> 00:07:17,729 "plus de vin" tu dois manger un peu. 159 00:07:17,771 --> 00:07:19,648 -Un peu. -Et si tu manges un peu, 160 00:07:19,731 --> 00:07:21,483 tu bois plus. -Tu bois plus. [Rires] 161 00:07:21,524 --> 00:07:23,944 -Voilà! -C'est mon premier vin alsacien. 162 00:07:24,027 --> 00:07:26,696 Je suis très excité. Merci beaucoup. 163 00:07:26,738 --> 00:07:28,823 C'est incroyable. C'est tellement sec, j'adore ça. 164 00:07:28,907 --> 00:07:30,909 La nourriture ici tout cela est très traditionnel 165 00:07:30,951 --> 00:07:33,370 pour la région. -C'est une tarte à l'oignon. 166 00:07:33,411 --> 00:07:37,707 -Ouah! C'est comme un soufflé à l'oignon en croûte. 167 00:07:37,749 --> 00:07:39,584 C'est délicieux. -Celui-ci 168 00:07:39,668 --> 00:07:42,128 est une salade très traditionnelle. 169 00:07:42,212 --> 00:07:44,839 C'est une salade composée -- -Non, attends. D'accord. Attendez -- 170 00:07:44,923 --> 00:07:47,592 Assiste, assiste. --[Rires] 171 00:07:47,676 --> 00:07:49,094 -Est-ce que tu viens appelle-t-on ça une salade ? 172 00:07:49,177 --> 00:07:50,303 -Oui. -Non. 173 00:07:50,387 --> 00:07:51,596 {\an8}-Non, parce que -- 174 00:07:51,680 --> 00:07:53,515 {\an8}[Rires] 175 00:07:53,598 --> 00:07:54,933 -Ce n'est clairement pas une salade. 176 00:07:55,016 --> 00:07:57,978 -En Alsace, quand tu penses à la salade, 177 00:07:58,061 --> 00:08:00,230 vous n'avez jamais... ce n'est jamais vert. -C'est jamais de la laitue ? 178 00:08:00,271 --> 00:08:01,773 -Jamais du vert. -Oh d'accord. [Rires] 179 00:08:01,815 --> 00:08:05,485 -Ce ne sont que des saucisses, fromage, porc. 180 00:08:05,568 --> 00:08:07,445 Oh, nous l'adorons. 181 00:08:07,529 --> 00:08:09,239 -Mm! Oh, j'adore ça. 182 00:08:09,280 --> 00:08:10,740 Clairement, pas de salades du jardin 183 00:08:10,782 --> 00:08:13,118 dans les climats du nord d'Alsace alors. 184 00:08:13,159 --> 00:08:14,869 Mais il y a un autre plat ce ne serait vraiment pas le cas 185 00:08:14,911 --> 00:08:17,622 ça ne me semble pas à sa place à Munich. 186 00:08:19,457 --> 00:08:21,459 C'est clairement Influence allemande, non ? 187 00:08:21,543 --> 00:08:22,877 -Non, non. -Ah! Oh! 188 00:08:22,961 --> 00:08:24,754 Ce n'est pas... Non. -Non. 189 00:08:24,796 --> 00:08:26,798 {\an8}Non. Non. [Rires] 190 00:08:29,759 --> 00:08:32,804 -Ce n'est pas entièrement français et pas entièrement allemand. 191 00:08:32,846 --> 00:08:34,431 C'est alsacien. -D'accord. 192 00:08:34,472 --> 00:08:35,932 Cela a touché une corde sensible. 193 00:08:35,974 --> 00:08:37,892 je ne sais même pas comment attaquer cette assiette. 194 00:08:37,976 --> 00:08:40,729 -Il faut avoir cinq sortes de choses différentes. 195 00:08:40,812 --> 00:08:42,063 -Je dois les avoir tous les cinq ? -Trois saucisses 196 00:08:42,105 --> 00:08:44,232 et deux différents sortes de bacon. 197 00:08:44,315 --> 00:08:46,985 [ Rires, bavardages indistincts ] 198 00:08:47,027 --> 00:08:49,070 -Mmmm ! Ouah. 199 00:08:49,112 --> 00:08:51,698 Oh, ce n'est pas la choucroute que je connais. 200 00:08:51,781 --> 00:08:54,993 -Ouais. -C'est tellement délicat. 201 00:08:55,035 --> 00:08:56,786 Alors, comment arrivez-vous ici ? 202 00:08:56,828 --> 00:08:59,247 -On cuisine la choucroute avec du Riesling. 203 00:08:59,330 --> 00:09:01,541 -Oh, avec du vin ? -Oui. 204 00:09:01,624 --> 00:09:04,836 -Une choucroute typiquement allemande ne contiendrait jamais de vin, 205 00:09:04,878 --> 00:09:07,505 mais quand en France, pourquoi pas ? 206 00:09:07,589 --> 00:09:09,340 Oui, oui, j'en prendrai plus. 207 00:09:09,382 --> 00:09:11,301 Winstubs, brasseries... 208 00:09:11,342 --> 00:09:15,263 L'histoire compliquée de Strasbourg est présent dans chaque bouchée. 209 00:09:15,305 --> 00:09:17,474 La nourriture se combine Confort allemand 210 00:09:17,515 --> 00:09:19,184 avec la joie de vivre à la française, 211 00:09:19,225 --> 00:09:22,687 le transformer en quelque chose délicieusement alsacien. 212 00:09:31,696 --> 00:09:36,701 {\an8}♪♪ 213 00:09:36,785 --> 00:09:40,163 -Cette rivière était l'élément vital de la région. 214 00:09:40,205 --> 00:09:44,834 Il servait au transport, pêche, commerce. 215 00:09:44,876 --> 00:09:48,254 C'est l'un des rares les bateaux fluviaux qui restent, 216 00:09:48,338 --> 00:09:52,300 mais l'héritage de la rivière vit d’une autre manière. 217 00:09:53,343 --> 00:09:56,805 {\an8}Coulant des montagnes du Jura vers le nord jusqu'au Rhin 218 00:09:56,888 --> 00:09:58,640 {\an8}est la rivière Ill. 219 00:09:58,723 --> 00:10:00,100 {\an8}Et je me dirige vers un restaurant 220 00:10:00,183 --> 00:10:02,977 qui a été sur ses rives depuis 150 ans. 221 00:10:03,061 --> 00:10:08,024 {\an8}♪♪ 222 00:10:08,066 --> 00:10:09,901 -Bonjour Eva. --[rires] 223 00:10:09,984 --> 00:10:11,736 -Bonjour, Eva. -Bonjour. 224 00:10:11,778 --> 00:10:14,155 Ça va ? -Ça va très bien, très bien. 225 00:10:14,239 --> 00:10:16,116 -Recevez-vous tous les invités aiment ça ? 226 00:10:16,199 --> 00:10:18,409 -Non. Pas... Seulement vous. -[Les deux rient] 227 00:10:18,493 --> 00:10:21,204 -Marc Haeberlin -- c'est lui avec le chapeau -- 228 00:10:21,246 --> 00:10:23,456 est la quatrième génération de sa famille 229 00:10:23,540 --> 00:10:25,792 gérer l'Auberge de l'Ill. 230 00:10:25,875 --> 00:10:27,669 {\an8}Comment tout cela a-t-il commencé ? 231 00:10:46,146 --> 00:10:48,773 -Cet endroit a été détruit ? -Complètement détruit. 232 00:10:52,402 --> 00:10:55,029 -Toute l'Alsace est devenu un territoire occupé 233 00:10:55,071 --> 00:10:59,617 quand Hitler a annexé la région en Allemagne en juin 1940. 234 00:10:59,659 --> 00:11:02,620 Après cela, les Alsaciens sont devenus des ressortissants allemands 235 00:11:02,662 --> 00:11:05,540 et je suis resté ainsi jusqu'à la bataille pour la libération 236 00:11:05,623 --> 00:11:07,417 en 1944. 237 00:11:12,463 --> 00:11:13,840 {\an8}Oh. 238 00:11:25,894 --> 00:11:27,812 Depuis, l'Auberge a gagné 239 00:11:27,896 --> 00:11:29,439 trois étoiles Michelin. 240 00:11:31,232 --> 00:11:32,984 Marc m'a invité dans la cuisine 241 00:11:33,026 --> 00:11:35,069 pour un avant-goût de ce qui amène tout le monde ici. 242 00:11:35,862 --> 00:11:37,280 Qu'est-ce que tu penses que c'est à propos de cet endroit 243 00:11:37,322 --> 00:11:39,949 ça fait un restaurant de destination ? 244 00:11:39,991 --> 00:11:43,203 -Tant de gens viennent ici du monde entier, 245 00:11:43,286 --> 00:11:46,331 et ils viennent aussi manger un plat traditionnel. 246 00:11:46,414 --> 00:11:48,833 Un des plats j'en ai toujours au menu 247 00:11:48,875 --> 00:11:51,794 mon père a créé il y a presque 60 ans. 248 00:11:51,836 --> 00:11:53,546 {\an8}-Qu'est-ce que c'est ? 249 00:11:53,630 --> 00:11:55,381 {\an8}[ Halètements ] 250 00:11:55,465 --> 00:11:57,175 {\an8}Cuisses de grenouille ! 251 00:11:57,217 --> 00:11:59,928 La recette du père de Marc n'utilise que la partie la plus tendre 252 00:12:00,011 --> 00:12:01,804 des pattes postérieures. 253 00:12:01,846 --> 00:12:03,264 Wow, je suis tellement excitée. 254 00:12:03,306 --> 00:12:05,558 Je n'ai jamais mangé de cuisses de grenouilles françaises. --[rires] 255 00:12:05,642 --> 00:12:06,935 -Mais j'en ai eu en grandissant. 256 00:12:06,976 --> 00:12:08,937 Mon père ferait ça tout le temps. 257 00:12:08,978 --> 00:12:10,104 Mais nous le mangerions comme le poulet. 258 00:12:10,188 --> 00:12:11,481 Genre, hors -- hors de la jambe. 259 00:12:11,522 --> 00:12:12,523 -C'est bon. -Ouais. 260 00:12:12,607 --> 00:12:14,359 -C'est aussi bon frit. 261 00:12:14,400 --> 00:12:16,736 -Marc et moi pourrions clairement parler de cuisses de grenouilles toute la journée, 262 00:12:16,819 --> 00:12:18,363 mais il y a une sauce à faire. 263 00:12:18,404 --> 00:12:20,782 -Eh bien, ici, on verse un peu de bouillon de poisson. 264 00:12:20,865 --> 00:12:22,367 -Mm. Ça sent si bon. 265 00:12:22,408 --> 00:12:25,870 Beurre, vin à l'ail... Je ne peux pas me tromper. 266 00:12:28,957 --> 00:12:31,209 Réductions compliquées, plusieurs étapes -- 267 00:12:31,292 --> 00:12:34,379 c'est le genre de cuisine Je m'associe à la France. 268 00:12:34,420 --> 00:12:36,339 Oh, et ai-je mentionné la mousse de poisson ? 269 00:12:36,381 --> 00:12:39,801 C'est fait avec des œufs de brochet et de la crème. 270 00:12:39,884 --> 00:12:42,136 Wow, ça fait beaucoup de crème. 271 00:12:42,220 --> 00:12:44,222 Ce qui est ensuite diffusé dans des ramequins 272 00:12:44,264 --> 00:12:46,307 avec la viande de grenouille au centre. 273 00:12:48,059 --> 00:12:50,603 Et puis ça passe au four ? -Ça va au four. 274 00:12:51,437 --> 00:12:53,606 -As-tu appris dans cette cuisine avec ton père ? 275 00:12:53,690 --> 00:12:55,108 -En tant qu'enfant, oui. 276 00:12:55,191 --> 00:12:57,402 Et après, j'ai fait une école hôtelière à Strasbourg. 277 00:12:57,443 --> 00:12:58,903 Chaque fois que je rentrais à la maison, 278 00:12:58,945 --> 00:13:01,572 ma grand-mère m'a donné un peu d'argent. 279 00:13:01,656 --> 00:13:04,158 Mais quand je travaillais en Allemagne, dit-elle, 280 00:13:04,242 --> 00:13:05,910 "Je ne te donne plus d'argent." 281 00:13:05,994 --> 00:13:08,496 Je ne veux pas de mon argent va en Allemagne 282 00:13:08,538 --> 00:13:11,082 parce que la Seconde Guerre mondiale. --[Les deux rient] 283 00:13:11,124 --> 00:13:13,084 -La rancune de grand-mère est compréhensible. 284 00:13:13,126 --> 00:13:14,544 Et je me demande si c'est pour ça 285 00:13:14,585 --> 00:13:16,254 la nourriture ici est si fermement français. 286 00:13:16,296 --> 00:13:18,881 Pas une saucisse allemande en vue. 287 00:13:18,923 --> 00:13:20,883 -Et j'attends... -On l'a laissé reposer ? 288 00:13:20,925 --> 00:13:23,011 -Juste un peu de repos. -Chut. Laissez-le reposer. 289 00:13:23,094 --> 00:13:24,178 -Ça baisse un peu. -Chut. 290 00:13:24,262 --> 00:13:25,930 [ Chuchotements ] C'est un soufflé. 291 00:13:26,014 --> 00:13:29,600 -J'essaie d'en garder un ou deux des recettes comme celle-ci 292 00:13:29,684 --> 00:13:30,935 de mon père, 293 00:13:30,977 --> 00:13:32,895 parce que je pense ça fait partie d'une histoire 294 00:13:32,937 --> 00:13:34,063 du restaurant. -Ouais. 295 00:13:34,105 --> 00:13:35,857 -Il faut le garder. 296 00:13:36,983 --> 00:13:39,944 [ Bavardage indistinct ] 297 00:13:40,028 --> 00:13:42,739 Voilà, la mousseline de grenouille. 298 00:13:42,780 --> 00:13:45,408 -C'est vraiment un chef-d'œuvre. 299 00:13:46,784 --> 00:13:48,494 Oh, mon Dieu. 300 00:13:50,455 --> 00:13:53,791 Mmmm ! Ouah. 301 00:13:53,875 --> 00:13:55,460 C'est tel une combinaison intéressante 302 00:13:55,501 --> 00:13:57,795 du poisson avec les cuisses de grenouilles. 303 00:13:57,837 --> 00:13:59,922 C'est comme une lettre d'amour à la rivière. 304 00:13:59,964 --> 00:14:01,632 -Merci. Oui. --[rires] 305 00:14:01,716 --> 00:14:05,303 C'est vraiment de la cuisine française dans sa forme la plus traditionnelle. 306 00:14:05,345 --> 00:14:07,055 Et ce n'est peut-être pas une surprise 307 00:14:07,096 --> 00:14:09,891 pour trouver un tel une prise de parti culinaire. 308 00:14:09,974 --> 00:14:11,309 Cette région était la France 309 00:14:11,392 --> 00:14:13,144 et puis ce fut l'Allemagne, et puis ce fut la France. 310 00:14:13,227 --> 00:14:16,272 -Mes parents en ont changé trois ou quatre fois la nationalité. 311 00:14:16,314 --> 00:14:18,483 -Sans bouger ? -Sans bouger. 312 00:14:18,566 --> 00:14:21,861 Allemand, français -- c'est la double culture 313 00:14:21,944 --> 00:14:23,363 de l'Alsace. -Ouais. 314 00:14:23,446 --> 00:14:26,699 -Seconde Guerre mondiale, mon oncle avait 17 ans 315 00:14:26,783 --> 00:14:28,242 dans l'armée allemande, 316 00:14:28,326 --> 00:14:30,495 et mon père était dans l'armée française. 317 00:14:30,578 --> 00:14:33,164 -Donc l'année de ta naissance déterminé votre nationalité, 318 00:14:33,247 --> 00:14:34,916 et cela a déterminé... -À cette époque. 319 00:14:34,999 --> 00:14:36,417 -...de quel côté tu as dû continuer à te battre ? 320 00:14:36,501 --> 00:14:39,003 -Oui, ils ne l'ont pas fait -- ce n'était pas volontaire. 321 00:14:39,045 --> 00:14:41,297 -Pas le choix ? -Ils n'avaient pas le choix. 322 00:14:43,216 --> 00:14:46,177 -Pendant que le père de Marc se battait pour la France, 323 00:14:46,260 --> 00:14:50,014 son oncle en était un des 130 000 Alsaciens 324 00:14:50,056 --> 00:14:52,141 enrôlé se battre pour l'Allemagne. 325 00:14:53,267 --> 00:14:55,561 Menacé de mort s'ils ne se battaient pas, 326 00:14:55,645 --> 00:14:58,815 mais accusé de collaboration s'ils l'ont fait, 327 00:14:58,856 --> 00:15:00,483 leur sort était tragique 328 00:15:00,525 --> 00:15:03,194 et il y a même un nom spécial pour eux. 329 00:15:04,529 --> 00:15:05,405 {\an8}Qu'est-ce que mal... 330 00:15:06,155 --> 00:15:10,660 Malgré-Nous signifie le peuple qui était dans l'armée allemande, 331 00:15:10,701 --> 00:15:13,204 qui veut ne pas y aller à l'armée allemande. 332 00:15:13,287 --> 00:15:16,541 Et ils ont été forcés se battre pour l'Allemagne. 333 00:15:16,582 --> 00:15:17,834 Mais contre votre volonté. 334 00:15:17,875 --> 00:15:18,960 -Ils se sont battus contre leur volonté ? 335 00:15:19,043 --> 00:15:20,837 -Oui. -Oh mon Dieu. 336 00:15:20,878 --> 00:15:23,673 -C'était très dur dans cette période, 337 00:15:23,714 --> 00:15:26,008 et après la guerre aussi. 338 00:15:28,177 --> 00:15:29,762 -Ça fait du bien de savoir 339 00:15:29,846 --> 00:15:32,306 que malgré les turbulences courants de l'histoire, 340 00:15:32,390 --> 00:15:34,892 Marc et sa famille reste enraciné ici, 341 00:15:34,976 --> 00:15:39,397 servant leur belle nourriture au bord de leur rivière bien-aimée. 342 00:15:41,107 --> 00:15:43,401 [Les oiseaux gazouillent] 343 00:15:46,737 --> 00:15:52,285 {\an8}♪♪ 344 00:15:52,368 --> 00:15:55,580 -Je suis en hauteur dans les Vosges, 345 00:15:55,621 --> 00:15:57,415 pays producteur de fromage, 346 00:15:57,498 --> 00:16:00,209 et à l'époque il y avait tellement de producteurs 347 00:16:00,251 --> 00:16:03,254 qu'ils avaient leur propre itinéraire -- Route du Fromage. 348 00:16:03,296 --> 00:16:06,424 C'était un chemin de terre reliant ferme à ferme. 349 00:16:06,507 --> 00:16:08,342 Aujourd'hui, la route est plus permanent, 350 00:16:08,426 --> 00:16:10,595 mais grimpe toujours à 4 000 pieds 351 00:16:10,678 --> 00:16:13,431 au Ballon des Vosges Parc national. 352 00:16:15,183 --> 00:16:16,726 Ici, les locaux avoir une réputation 353 00:16:16,767 --> 00:16:18,978 pour accueillir des voyageurs fatigués. 354 00:16:21,606 --> 00:16:23,024 Bonjour! 355 00:16:28,696 --> 00:16:31,574 Christophe Schickel s'est présenté la Ferme Auberge de Huss 356 00:16:31,616 --> 00:16:33,534 depuis qu'il l'a repris de ses parents 357 00:16:33,618 --> 00:16:35,328 il y a trois ans. 358 00:16:39,582 --> 00:16:44,170 Oh, mon Dieu. Bonjour, mes amis. Bonjour, mes amis. 359 00:16:44,253 --> 00:16:45,379 Maintenant, c'est très moderne. 360 00:16:45,463 --> 00:16:47,507 J'avais l'habitude de traire une vache comme ça, 361 00:16:47,590 --> 00:16:49,133 avec des mains. 362 00:16:50,593 --> 00:16:51,636 [Les deux rient] 363 00:16:51,677 --> 00:16:53,262 Je ne veux pas. 364 00:16:55,473 --> 00:16:56,641 [ La vache meugle ] 365 00:17:16,786 --> 00:17:19,705 Tout cela riche, riche en protéines, lait riche en matières grasses 366 00:17:19,789 --> 00:17:22,250 est tout simplement parfait pour faire du fromage. 367 00:17:23,584 --> 00:17:26,420 Christophe m'a invité pour vous aider avec le dernier lot. 368 00:17:26,504 --> 00:17:28,464 -[ La vache meugle ] -On y va ! 369 00:17:28,506 --> 00:17:30,383 -Oh, mon Dieu, c'est tellement lourd. 370 00:17:30,466 --> 00:17:31,676 Ah ! 371 00:17:34,679 --> 00:17:36,430 {\an8}[Les deux rient] 372 00:17:36,514 --> 00:17:39,183 Le fromage maison s'appelle le Käs, 373 00:17:39,267 --> 00:17:43,145 qui signifie 'le fromage' en dialecte alsacien. 374 00:17:52,780 --> 00:17:56,367 Ça commence en chauffant le lait à 86°F 375 00:17:56,450 --> 00:17:58,869 puis en ajoutant de la présure pour l'aider à se solidifier. 376 00:18:09,255 --> 00:18:11,340 --[La cloche sonne] -Hop ! Hop ! 377 00:18:11,382 --> 00:18:13,050 -Pendant que le pot opère sa magie, 378 00:18:13,134 --> 00:18:14,844 Je suis libre de me promener dans la ferme. 379 00:18:14,885 --> 00:18:16,345 -Allez ! 380 00:18:16,387 --> 00:18:18,139 -André, le père de Christophe 381 00:18:18,222 --> 00:18:19,724 aurait peut-être pris sa retraite il y a trois ans, 382 00:18:19,765 --> 00:18:21,892 mais il a toujours les tuyaux pour le travail. 383 00:18:21,976 --> 00:18:23,561 -Hopp, hop, hop ! 384 00:18:41,787 --> 00:18:43,247 {\an8}-[Rires] 385 00:18:50,171 --> 00:18:52,048 Il me rappelle mon père. --[Rires] 386 00:18:52,923 --> 00:18:55,760 -André a raison -- c'est spécial ici, 387 00:18:55,843 --> 00:18:59,013 dans les nuages, loin des villes et des foules, 388 00:18:59,096 --> 00:19:00,723 même les frontières. 389 00:19:02,350 --> 00:19:04,977 Il y a un sentiment ce temps s'est arrêté. 390 00:19:05,061 --> 00:19:06,395 Mais j'espère pas littéralement, 391 00:19:06,437 --> 00:19:08,356 parce que nous avons fromage à faire. 392 00:19:14,236 --> 00:19:15,905 Christophe coupe le caillé. 393 00:19:15,946 --> 00:19:18,491 Plus les tranches sont grosses, plus c'est moelleux et crémeux 394 00:19:18,574 --> 00:19:20,451 le fromage final. 395 00:19:27,708 --> 00:19:29,126 [Rires] 396 00:19:29,168 --> 00:19:31,545 Le fromage dicte le rythme. 397 00:19:45,935 --> 00:19:47,311 Fermes-auberges ici 398 00:19:47,353 --> 00:19:49,271 sont célèbres pour bien plus que du fromage. 399 00:19:49,313 --> 00:19:52,024 Ils sont également connus pour servir le déjeuner. 400 00:19:52,108 --> 00:19:55,486 Chaque jour, l'Auberge accueille les randonneurs, les motards, 401 00:19:55,569 --> 00:19:57,321 même les Américains errants. 402 00:19:57,405 --> 00:19:59,865 [Tous applaudissent] 403 00:20:01,367 --> 00:20:02,868 C'est un vrai festin. 404 00:20:02,952 --> 00:20:06,580 Il y a une soupe aux légumes et tourte à la viande alsacienne, 405 00:20:06,664 --> 00:20:09,500 un plat de pommes de terre agrémenté de bacon, 406 00:20:09,542 --> 00:20:13,337 et bien sûr, le fromage de l'Auberge. 407 00:20:14,880 --> 00:20:16,215 Mmmm ! 408 00:20:26,225 --> 00:20:27,893 Oh, mon Dieu, c'est tellement différent. 409 00:20:27,977 --> 00:20:29,311 Celui-ci est plus crémeux. 410 00:20:29,353 --> 00:20:30,938 C'est -- c'est -- Commentaire dit-on ? 411 00:20:33,983 --> 00:20:35,651 {\an8}Et celui-ci est un peu... 412 00:20:35,693 --> 00:20:37,820 {\an8}texture un peu différente. 413 00:20:37,862 --> 00:20:41,031 {\an8}Donc, s'il est plus jeune, c'est plus - c'est plus friable. 414 00:20:42,283 --> 00:20:43,743 {\an8}Mm ! 415 00:21:24,909 --> 00:21:27,536 [Tous chantent dans une langue mondiale ] 416 00:21:29,705 --> 00:21:32,249 Et ici, la tension entre l'Allemagne et la France 417 00:21:32,291 --> 00:21:35,503 c'est déterminé une grande partie de l'histoire de l'Alsace 418 00:21:35,586 --> 00:21:37,087 semble lointain. 419 00:21:38,297 --> 00:21:39,757 Je l'aime ! 420 00:21:39,799 --> 00:21:41,467 Peut-être que c'est parce que de la géographie, 421 00:21:41,550 --> 00:21:44,678 mais l'harmonie plutôt que l'identité est la priorité. 422 00:21:44,720 --> 00:21:47,765 Et je ne sais pas pour vous, mais je suis tout à fait d'accord. 423 00:21:47,807 --> 00:21:54,438 {\an8}♪♪ 424 00:21:56,816 --> 00:21:59,819 {\an8}♪♪ 425 00:21:59,902 --> 00:22:02,613 -Bonjour ! -Bonjour! Bonjour Eva. 426 00:22:02,696 --> 00:22:04,782 Ravi de vous rencontrer. -Ravi de vous rencontrer. 427 00:22:04,865 --> 00:22:06,700 -Très heureux de vous rencontrer. -Comment vas-tu? 428 00:22:06,784 --> 00:22:09,286 -Je vais bien merci. -Je suis si heureux d'être ici. 429 00:22:09,328 --> 00:22:11,747 {\an8}C'est magnifique. Où sommes-nous? 430 00:22:17,586 --> 00:22:19,338 {\an8}-C'est un pont juif ? -Pont juif. Absolument. 431 00:22:19,421 --> 00:22:22,967 -Je suis de retour à Strasbourg, rencontre avec Dan Leclaire, 432 00:22:23,050 --> 00:22:25,135 un membre éminent de la communauté juive, 433 00:22:25,177 --> 00:22:28,055 {\an8}pour en savoir plus leur histoire en Alsace. 434 00:22:36,313 --> 00:22:37,481 {\an8}-Ils devraient quitter la ville ? 435 00:22:37,565 --> 00:22:38,816 -Ouais. -Ils n'étaient pas autorisés 436 00:22:38,858 --> 00:22:40,651 vivre à l'intérieur des murs ? -Ouais. 437 00:22:52,454 --> 00:22:53,914 {\an8}-Ouais. 438 00:22:55,958 --> 00:22:58,669 Strasbourg a une population juive importante 439 00:22:58,752 --> 00:23:00,796 depuis au moins le 11ème siècle. 440 00:23:01,964 --> 00:23:04,717 Dan m'a invité à l'aider préparer le repas rituel 441 00:23:04,800 --> 00:23:08,387 qui accueille Shabbat, le sabbat juif. 442 00:23:09,221 --> 00:23:12,850 -C'est un peu difficile faire du vin casher parce que -- 443 00:23:12,892 --> 00:23:15,769 Mm! [ Renifle ] Odeur. -Euh-huh. [Renifle] 444 00:23:15,853 --> 00:23:18,022 -Ouais. C'est casher. [Renifle] C'est parfait. 445 00:23:18,105 --> 00:23:19,523 [Les deux rient] 446 00:23:24,987 --> 00:23:28,282 -Le plat de Shabbat signature de Dan est une version casher 447 00:23:28,365 --> 00:23:29,825 de pâté en croûte, 448 00:23:29,867 --> 00:23:32,202 ou pâté cuit au four dans un fond de tarte. 449 00:23:33,454 --> 00:23:36,707 -Ici, j'ai du poulet. 450 00:23:36,749 --> 00:23:38,542 -Le pâté est souvent fait avec de la crème, 451 00:23:38,584 --> 00:23:41,378 mais pour adhérer à la loi alimentaire juive, 452 00:23:41,420 --> 00:23:43,088 Dan a une solution de contournement. 453 00:23:43,172 --> 00:23:45,174 De la crème de soja ? Pourquoi la crème de soja ? 454 00:23:51,138 --> 00:23:52,514 ...pour la cuisine juive. 455 00:23:52,556 --> 00:23:54,725 Philosophiquement, c'est quelque chose de très triste, 456 00:23:54,767 --> 00:23:56,560 très faux. -Ouais. 457 00:23:59,021 --> 00:24:00,397 Beau! 458 00:24:00,439 --> 00:24:03,192 Alors pourquoi faisons-nous ça aujourd'hui si Shabbat c'est demain ? 459 00:24:03,233 --> 00:24:05,152 -Nous ne pouvons pas cuisiner pendant Shabbat. 460 00:24:05,235 --> 00:24:08,405 C'est l'heure de la famille, pour étudier la Torah, 461 00:24:08,447 --> 00:24:10,115 pour aller à la synagogue. 462 00:24:11,533 --> 00:24:12,910 -Maintenant on va le remplir ? 463 00:24:16,580 --> 00:24:17,581 -On peut, euh... -Le mettre au four ? 464 00:24:17,623 --> 00:24:19,249 -Mettez-le au four. 465 00:24:19,333 --> 00:24:21,293 -Et enfin, l'un des les éléments les plus importants 466 00:24:21,377 --> 00:24:22,586 du repas de Shabbat. 467 00:24:22,670 --> 00:24:25,172 -Nous faisons du pain Challah, un pain juif, 468 00:24:25,255 --> 00:24:26,966 chaque semaine. -Euh-huh. 469 00:24:29,093 --> 00:24:31,178 Oh, wow. C'est dur. 470 00:24:31,220 --> 00:24:34,348 -Mets tes doigts comme ça et -- et roulez. 471 00:24:34,431 --> 00:24:36,892 Ouais. Très bien, très bien. Parfait, parfait. 472 00:24:36,934 --> 00:24:38,102 -D'accord. 473 00:24:41,647 --> 00:24:43,315 -Comme ça. Ouais. 474 00:24:43,399 --> 00:24:46,568 Ouais! Ouah. Incroyable. 475 00:24:46,610 --> 00:24:48,862 -Ahh ! 476 00:24:48,946 --> 00:24:50,531 Oh, mon Dieu, je ne peux pas croire Je viens de faire ça. 477 00:24:50,614 --> 00:24:53,367 -C'est le meilleur pain Challah. 478 00:24:53,450 --> 00:24:55,035 -Ouais ! 479 00:24:56,078 --> 00:24:58,998 Dan a environ un an de 16 000 Juifs 480 00:24:59,081 --> 00:25:01,625 célébrer le Shabbat ici demain. 481 00:25:01,667 --> 00:25:03,293 Mais le chemin du retour a été long 482 00:25:03,335 --> 00:25:05,629 de presque terminé effacement par les nazis 483 00:25:05,713 --> 00:25:07,506 pendant la Seconde Guerre mondiale. 484 00:25:08,590 --> 00:25:10,801 Alors je cherche quelque chose très spécifique. 485 00:25:10,843 --> 00:25:14,680 {\an8}Ah, le voici. Cela s'appelle un Stolperstein. 486 00:25:14,763 --> 00:25:17,182 {\an8}C'est une pierre d'achoppement. 487 00:25:17,266 --> 00:25:18,809 {\an8}Ce sont ces plaques de laiton 488 00:25:18,851 --> 00:25:21,186 {\an8}qui sont mis dans les trottoirs de Strasbourg, 489 00:25:21,270 --> 00:25:22,730 {\an8}et au début ils se fondent dans la masse, 490 00:25:22,771 --> 00:25:25,691 {\an8}mais une fois que vous les remarquez, ils sont partout. 491 00:25:25,774 --> 00:25:29,778 Celui-ci dit, "Ici vivait Edwin Heimann, 492 00:25:29,820 --> 00:25:32,781 né en 1899, réfugié." 493 00:25:32,823 --> 00:25:37,369 Il a été déporté vers le camp d'internement de Reval. 494 00:25:37,453 --> 00:25:40,956 Et il mourut le 20 mai 1944. 495 00:25:40,998 --> 00:25:46,170 Ainsi chaque plaque est placée devant la dernière maison connue 496 00:25:46,211 --> 00:25:49,923 d'une victime de l'Holocauste avant qu'ils ne soient emmenés. 497 00:25:50,007 --> 00:25:54,344 Et il y a quelque chose assez puissant à leur sujet, 498 00:25:54,386 --> 00:25:55,637 [Voix brisée] parce que... 499 00:25:56,388 --> 00:26:00,225 ...nous ne sommes pas dans un musée, nous sommes juste au coin d'une rue, 500 00:26:00,309 --> 00:26:03,228 et ils te font t'arrêter et faire une pause 501 00:26:03,312 --> 00:26:08,025 et tu lis le nom, tu t'inclines 502 00:26:08,108 --> 00:26:10,819 et tu te souviens que c'était une vie. 503 00:26:15,866 --> 00:26:18,327 Avec chaque recette, chaque rencontre, 504 00:26:18,368 --> 00:26:20,204 Je commence pour mieux comprendre 505 00:26:20,245 --> 00:26:22,790 à propos de l'expérience juive ici en Alsace... 506 00:26:23,916 --> 00:26:25,292 ... et j'espère Dîner de Shabbat 507 00:26:25,334 --> 00:26:27,294 je remplirai plus d'image. 508 00:26:28,045 --> 00:26:30,547 -Bonjour. Chabbat Shalom, Eva. -Chabbat Shalom. 509 00:26:30,631 --> 00:26:32,591 -Chabbat Shalom. -Chabbat Shalom. 510 00:26:32,674 --> 00:26:34,218 -Chabbat Shalom. 511 00:26:34,259 --> 00:26:36,804 -Je veux te présenter... -Bonjour. Je suis Eva. 512 00:26:36,845 --> 00:26:40,265 Dan a invité un invité spécial il veut que je le rencontre. 513 00:26:43,393 --> 00:26:45,062 -Merci beaucoup. 514 00:26:45,104 --> 00:26:47,064 -Simone Polak en est une des survivants les plus âgés 515 00:26:47,106 --> 00:26:49,691 de la Shoah en Alsace. 516 00:27:09,336 --> 00:27:11,839 Après l'invasion allemande, La famille de Simone, 517 00:27:11,922 --> 00:27:14,299 comme les autres Alsaciens juifs, 518 00:27:14,383 --> 00:27:15,717 a été contraint de fuir. 519 00:27:16,718 --> 00:27:19,471 {\an8}D'abord, ils sont allés à Gevingey en zone franche, 520 00:27:19,555 --> 00:27:23,600 {\an8}mais en 1944 ils furent arrêtés et envoyé à Drancy, 521 00:27:23,642 --> 00:27:25,269 {\an8}un camp d'internement. 522 00:28:40,302 --> 00:28:44,348 La mère et le frère de Simone faisaient partie des 900 000 Juifs 523 00:28:44,389 --> 00:28:47,267 qui a péri à l'arrivée à Auschwitz. 524 00:28:53,023 --> 00:28:55,859 {\an8}La survie de Simone c'est vraiment un triomphe, 525 00:28:55,943 --> 00:28:57,694 et ça fait ce rassemblement hebdomadaire 526 00:28:57,778 --> 00:28:59,947 beaucoup plus poignant. 527 00:29:00,030 --> 00:29:02,241 -Et maintenant c'est l'heure du Kiddouch 528 00:29:02,324 --> 00:29:03,742 pour la sanctification. -Le toast. 529 00:29:03,825 --> 00:29:05,410 -Le toast. Mais ne bois pas pour le moment. 530 00:29:05,494 --> 00:29:07,913 -Ne bois pas. Je ne boirai pas. Merci de me l'avoir dit. 531 00:29:07,996 --> 00:29:09,790 [Rires] 532 00:29:21,051 --> 00:29:22,886 -Amen. -Amen. 533 00:29:26,515 --> 00:29:28,892 -Oh! Ouah! 534 00:29:28,934 --> 00:29:30,435 -C'est à toi. - Celui-ci est à moi. 535 00:29:30,519 --> 00:29:33,522 Une bonne Challah devrait être doré à l'extérieur 536 00:29:33,563 --> 00:29:35,899 et moelleux à l'intérieur. 537 00:29:35,941 --> 00:29:37,734 Est-ce un bon son ? -Ouais. Bon son. 538 00:29:37,776 --> 00:29:39,653 [Rires] 539 00:29:39,736 --> 00:29:41,238 -C'est tellement bon. 540 00:29:41,321 --> 00:29:42,364 [ Inaudible ] 541 00:29:42,406 --> 00:29:43,991 [ Bavardage indistinct ] 542 00:29:44,074 --> 00:29:47,661 D'accord. [ Halètements ] Wow. 543 00:29:47,703 --> 00:29:51,832 Pâté en croûte casher de Dan est un véritable spectacle. 544 00:29:51,915 --> 00:29:53,792 C'est beau avec la pistache. 545 00:29:53,875 --> 00:29:55,544 -Avec la pistache... avec la pistache. 546 00:29:55,585 --> 00:29:58,088 [ Rires, bavardages indistincts ] 547 00:29:58,130 --> 00:30:02,592 - Waouh. Mm! C'est incroyable. Bravo! 548 00:30:05,387 --> 00:30:07,222 Non pas que ce soit le cas une compétition, mais mon -- 549 00:30:07,264 --> 00:30:10,934 mais ma Challah a gagné. [Rires] -Bravo Eva ! 550 00:30:11,018 --> 00:30:12,436 C'était très bon ! 551 00:30:12,477 --> 00:30:13,895 {\an8}-Merci beaucoup. 552 00:30:19,443 --> 00:30:24,281 {\an8}♪♪ 553 00:30:26,783 --> 00:30:29,202 {\an8}♪♪ 554 00:30:29,286 --> 00:30:30,620 {\an8}-Merci ! 555 00:30:30,662 --> 00:30:34,124 {\an8}On ne peut être qu'à Strasbourg dans un lieu si historique 556 00:30:34,166 --> 00:30:35,959 {\an8}manger un Kugelhopf, 557 00:30:36,001 --> 00:30:37,502 tandis que de l'autre côté de la ville, ils débattent 558 00:30:37,586 --> 00:30:39,004 l'avenir de l'Europe. 559 00:30:39,087 --> 00:30:42,090 Depuis 1992, le Parlement européen, 560 00:30:42,132 --> 00:30:44,551 le corps législatif de l'Union européenne, 561 00:30:44,593 --> 00:30:46,678 a élu domicile dans cette ville. 562 00:30:46,762 --> 00:30:48,096 Et quand tu as 563 00:30:48,138 --> 00:30:50,974 tant de personnes influentes en passant, 564 00:30:51,058 --> 00:30:52,642 eh bien, tu ferais mieux de savoir comment les nourrir. 565 00:30:54,728 --> 00:30:56,396 Strasbourg s'enorgueillit 566 00:30:56,480 --> 00:30:59,274 un huit impressionnant Restaurants étoilés Michelin. 567 00:30:59,316 --> 00:31:02,819 Bien que les bois en dehors de la ville cela peut sembler un endroit étrange 568 00:31:02,861 --> 00:31:05,197 pour trouver le plus récent étoile montante sur la scène. 569 00:31:05,280 --> 00:31:06,698 Bonjour. -Bonjour. 570 00:31:06,782 --> 00:31:10,118 -Bonjour. Comment vas-tu? 571 00:31:10,160 --> 00:31:11,828 -Vous êtes les bienvenus. Bon. Et toi? 572 00:31:11,912 --> 00:31:13,372 -Je vais bien. --[rires] 573 00:31:13,455 --> 00:31:14,581 [Les oiseaux gazouillent] 574 00:31:16,917 --> 00:31:19,044 Je suis ici pour rencontrer Jeanne Satori, 575 00:31:19,127 --> 00:31:21,338 une moitié de l'équipe derrière de:ja, 576 00:31:21,380 --> 00:31:23,090 un restaurant une étoile Michelin 577 00:31:23,131 --> 00:31:26,051 réécrire les règles de la gastronomie alsacienne. 578 00:31:26,134 --> 00:31:28,970 Cet endroit a l'air magique. Qu'est-ce que c'est? 579 00:31:29,012 --> 00:31:31,348 -C'est la forêt où je venais chaque matin 580 00:31:31,390 --> 00:31:33,892 pour la recherche de nourriture pour le restaurant. 581 00:31:34,643 --> 00:31:36,103 -Oh, c'est trop cool. 582 00:31:36,144 --> 00:31:38,855 Alors tout ce que tu trouves ici dans la forêt 583 00:31:38,939 --> 00:31:43,110 ça inspire les plats ? -Ouais, exactement. 584 00:31:44,861 --> 00:31:46,488 -Oxalis ? 585 00:31:46,530 --> 00:31:48,657 -C'est assez acide. -Je peux le goûter ? 586 00:31:48,698 --> 00:31:50,117 -Ouais, tu peux. -D'accord. 587 00:31:50,200 --> 00:31:51,910 Qu'est-ce que c'est? -C'est fort. [Rires] 588 00:31:51,993 --> 00:31:53,578 -Oh, ouais. Très acide. 589 00:31:53,662 --> 00:31:54,830 Presque comme... -Ouais. 590 00:31:54,871 --> 00:31:56,081 -...citron très fort. 591 00:31:56,164 --> 00:31:58,041 -Ici, nous pouvons avoir du lierre terrestre. 592 00:31:58,083 --> 00:31:59,584 - Du lierre terrestre ? -Ouais. 593 00:31:59,668 --> 00:32:01,461 -Tu peux manger du lierre terrestre ? -Si tu veux, tu peux tester. 594 00:32:01,545 --> 00:32:02,963 Ouais, tu es comme mon père. 595 00:32:03,046 --> 00:32:04,423 Mon père a fait ça. --[Rires] 596 00:32:04,506 --> 00:32:05,715 -Il ferait juste tirer des choses du sol 597 00:32:05,757 --> 00:32:07,384 et dites: "Mangez-le. Essayez-le." 598 00:32:07,426 --> 00:32:09,886 -Mais c'est peut-être plus amer que le -- 599 00:32:09,928 --> 00:32:11,179 -Ça a le goût d'un légume. 600 00:32:11,221 --> 00:32:12,848 C'est définitivement comme un nettoyant pour le palais. 601 00:32:12,889 --> 00:32:16,143 -Ouais. J'aime fourrager beaucoup de plantes dans la forêt 602 00:32:16,226 --> 00:32:18,270 parce que ça me permet de trouver 603 00:32:18,353 --> 00:32:20,939 la poésie que nous avons au restaurant. 604 00:32:21,022 --> 00:32:22,941 -Tu viens avec nous ? 605 00:32:24,401 --> 00:32:26,194 Jeanne m'emmène au restaurant, 606 00:32:26,236 --> 00:32:29,030 qui est dans le Quartier de l'Orangerie, 607 00:32:29,072 --> 00:32:31,783 un terrain de prédilection connu des hommes politiques. 608 00:32:31,867 --> 00:32:33,326 -Il y a beaucoup d'ambassades, 609 00:32:33,410 --> 00:32:35,036 et très proche d'ici, 610 00:32:35,078 --> 00:32:37,414 tu as le Parlement européen. 611 00:32:37,456 --> 00:32:39,583 -Est-ce que ça te donne un public très international ? 612 00:32:39,624 --> 00:32:41,751 -Ouais, c'est vraiment intéressant. -Je ne sais pas. 613 00:32:41,793 --> 00:32:43,086 Si j'étais au service des politiciens, 614 00:32:43,128 --> 00:32:44,212 Je pense que ça pourrait être... --[Rires] 615 00:32:44,254 --> 00:32:46,256 -...un peu fou. [Rires] 616 00:32:47,257 --> 00:32:51,052 Wow, c'est tellement beau. -Merci. 617 00:32:51,094 --> 00:32:52,762 -Bonjour. -Bonjour. 618 00:32:52,804 --> 00:32:54,806 -Je suis Eva. Enchantée. -David. Enchanté. Bienvenue. 619 00:32:54,890 --> 00:32:58,059 -Oui, nous t'avons apporté des cadeaux. -Merci beaucoup. 620 00:32:58,101 --> 00:32:59,519 -David Degoursy, 621 00:32:59,561 --> 00:33:01,771 Le partenaire de Jeanne et le chef de de:ja, 622 00:33:01,855 --> 00:33:04,441 sait que la politique commence avec l'estomac. 623 00:33:04,483 --> 00:33:06,568 [ Halètements ] On mange déjà ? 624 00:33:11,615 --> 00:33:14,242 {\an8}-Alors voici Cuisine traditionnelle alsacienne ? 625 00:33:14,284 --> 00:33:16,203 -Exactement, oui. -Mais dans un goûter ? 626 00:33:16,286 --> 00:33:17,829 -Oui. -C'est un amuse-bouche ? 627 00:33:17,913 --> 00:33:20,040 -Oui, c'est un amuse-bouche. -J'adore les amuse-bouches. 628 00:33:20,123 --> 00:33:21,333 [Rires] 629 00:33:22,125 --> 00:33:23,793 Sérieusement, ça ne ressemble à rien 630 00:33:23,877 --> 00:33:26,129 l'un des autres plats traditionnels alsaciens 631 00:33:26,213 --> 00:33:27,464 J'ai essayé. 632 00:33:27,547 --> 00:33:28,882 Ohh. -L'idée est de manger de tout 633 00:33:28,965 --> 00:33:30,258 en une seule bouchée. -En une bouchée ? 634 00:33:30,300 --> 00:33:31,510 -Oui, exactement. -Oh mon Dieu. 635 00:33:31,593 --> 00:33:32,802 -Si vous le pouvez. 636 00:33:32,844 --> 00:33:34,304 -Le premier est un riff sur un tartare. 637 00:33:34,387 --> 00:33:35,972 Le bœuf cru est toujours là, 638 00:33:36,014 --> 00:33:38,600 mais c'est plein sur une meringue avec une surprise. 639 00:33:38,642 --> 00:33:42,145 Waouh. Les œufs de poisson me viennent encore à la bouche. 640 00:33:42,187 --> 00:33:45,398 C'était tellement bon. Ouah. -Merci. 641 00:33:45,440 --> 00:33:48,193 -La prochaine gourmandise est un [Inaudible], 642 00:33:48,276 --> 00:33:50,695 une pomme de terre frite fourrée avec du fromage à la crème. 643 00:33:51,404 --> 00:33:53,657 Ce n'est pas une bouchée. -Tu peux. 644 00:33:53,698 --> 00:33:55,534 [Rires] 645 00:33:55,617 --> 00:33:56,701 -Mmmm ! 646 00:33:58,161 --> 00:34:00,413 Mmmm ! Oh mon Dieu. 647 00:34:00,497 --> 00:34:01,873 -Merci. 648 00:34:01,957 --> 00:34:03,291 -C'est incroyable. 649 00:34:03,333 --> 00:34:04,668 C'est comme -- c'est comme le cousin cool 650 00:34:04,751 --> 00:34:05,961 d'une frite. 651 00:34:06,002 --> 00:34:08,171 Oh mon Dieu. Et ce remplissage. 652 00:34:09,506 --> 00:34:12,884 Ouah. Je pourrais en avoir 10. --[rires] 653 00:34:12,968 --> 00:34:15,512 -Les amuse-bouches de David ça me rend curieux de le savoir 654 00:34:15,554 --> 00:34:18,640 ce qu'il improvisera de nos trouvailles fourragères. 655 00:34:20,100 --> 00:34:22,519 Alors est-ce normal, euh, la routine ? 656 00:34:22,561 --> 00:34:25,730 C'est toi -- elle cherche de la nourriture, elle l'apporte ici, 657 00:34:25,814 --> 00:34:27,524 et puis tu crées quelque chose ? -Oui. Exactement. Oui. 658 00:34:27,607 --> 00:34:30,318 - Alors qu'est-ce qu'on fait ? -[ Parle une langue mondiale ] 659 00:34:30,360 --> 00:34:31,653 -Ça ne sonne pas français. 660 00:34:33,572 --> 00:34:36,658 C'est l'Alsace et en allemand, Nous avons aussi beaucoup de pâtes. 661 00:34:36,700 --> 00:34:38,451 Et celui-ci est très particulier pour moi, 662 00:34:38,493 --> 00:34:40,036 parce que ma grand-mère ça fait ça 663 00:34:40,078 --> 00:34:41,079 quand nous sommes jeunes. -Comme une boulette ? 664 00:34:41,162 --> 00:34:42,455 -Exactement. 665 00:34:43,373 --> 00:34:46,376 -La spatule de David est un ravioli germanique 666 00:34:46,418 --> 00:34:48,503 rempli de un ingrédient très français -- 667 00:34:48,545 --> 00:34:49,379 escargot, 668 00:34:49,462 --> 00:34:51,881 et nos oxalis fourragers. 669 00:34:51,965 --> 00:34:53,592 Oh mon Dieu, ça sent bon. 670 00:34:54,467 --> 00:34:55,719 -Alors... -Maintenant tu le plie ? 671 00:34:55,760 --> 00:34:58,847 Oh, juste comme ça. -Comme ça. 672 00:34:58,888 --> 00:35:00,140 -Oh mon Dieu. 673 00:35:00,223 --> 00:35:02,058 C'est tellement joli. --[rires] 674 00:35:02,142 --> 00:35:04,894 -Il l'associe ensuite à une perche locale à cuisson rapide. 675 00:35:04,978 --> 00:35:06,730 [ Halètements ] Oh, mon Dieu. 676 00:35:06,771 --> 00:35:07,814 Ça cuit si vite. 677 00:35:07,897 --> 00:35:16,239 {\an8}♪♪ 678 00:35:16,323 --> 00:35:20,827 -Alors tu as un peu d'aubergine, de l'ail. 679 00:35:20,869 --> 00:35:23,788 -Une purée d'ail ? -Oui, exactement. Purée d'ail. 680 00:35:27,500 --> 00:35:30,045 -Enfin un acacia et réduction d'asperges 681 00:35:30,086 --> 00:35:31,421 le rassemble. 682 00:35:32,213 --> 00:35:34,591 Oh, c'est comme une mousse. -Exactement. 683 00:35:35,967 --> 00:35:37,886 -C'est tellement beau. 684 00:35:39,429 --> 00:35:41,097 Alors que dois-je manger en premier ? 685 00:35:41,139 --> 00:35:44,017 -Tu peux commencer par... -Un peu de tout ? 686 00:35:44,059 --> 00:35:45,810 -Oui, avec le poisson. Oui. -D'accord. 687 00:35:47,687 --> 00:35:51,149 -Mmmm ! Ce poisson est parfaitement cuit. 688 00:35:51,232 --> 00:35:54,027 -Merci. -Mmmm ! 689 00:35:54,110 --> 00:35:56,196 C'est comme des raviolis. -Mm-hmm. 690 00:35:56,279 --> 00:35:57,572 -Raviolis très spéciaux. 691 00:35:57,614 --> 00:35:59,449 C’est un mélange tellement créatif. 692 00:35:59,491 --> 00:36:00,950 Tu as du poisson, mais ensuite tu as des escargots 693 00:36:01,034 --> 00:36:02,535 et tu as des pâtes. 694 00:36:02,619 --> 00:36:05,246 Quelle est la philosophie derrière ce restaurant ? 695 00:36:12,837 --> 00:36:15,423 C'est aussi incontestablement Alsacien, 696 00:36:15,465 --> 00:36:17,967 trouver un rapprochement entre le flair français 697 00:36:18,051 --> 00:36:21,012 et la simplicité allemande sans effort. 698 00:36:21,096 --> 00:36:23,640 Cela ne semble pas être un hasard ce n'étaient que des instants 699 00:36:23,682 --> 00:36:25,475 du Parlement européen, 700 00:36:25,517 --> 00:36:27,977 parce que je n'arrive pas à penser d'un endroit plus parfait 701 00:36:28,061 --> 00:36:30,146 pour que les politiciens rompent le pain. 702 00:36:30,188 --> 00:36:32,816 {\an8}♪♪ 703 00:36:35,985 --> 00:36:40,740 {\an8}♪♪ 704 00:36:40,824 --> 00:36:43,535 -Le légendaire Route des Vins d'Alsace 705 00:36:43,618 --> 00:36:46,329 traverse certains des villages les plus féeriques 706 00:36:46,371 --> 00:36:48,665 vous pourriez jamais imaginer. 707 00:36:48,707 --> 00:36:52,210 Vins d'Alsace peut souvent se sentir négligé, 708 00:36:52,293 --> 00:36:55,922 mais débordant avec caractère et charme. 709 00:36:56,005 --> 00:36:57,799 L'un des plus grands producteurs dans la région 710 00:36:57,841 --> 00:37:00,593 a un emplacement privilégié sur les pentes les plus orientales 711 00:37:00,677 --> 00:37:02,679 des Vosges. 712 00:37:07,183 --> 00:37:09,018 Je viens rencontrer Séverine, 713 00:37:09,060 --> 00:37:10,854 la septième génération de sa famille 714 00:37:10,937 --> 00:37:12,355 pour gérer ce vignoble. 715 00:37:12,397 --> 00:37:13,648 -Bonjour Eva. -Bonjour! 716 00:37:13,690 --> 00:37:15,567 -Accueillir. -Merci. 717 00:37:15,650 --> 00:37:17,861 -Ça fait plaisir de te voir. -Ravi de vous voir. 718 00:37:17,944 --> 00:37:21,030 J'ai tellement hâte d'essayer les vins. -Oui. 719 00:37:21,072 --> 00:37:22,907 Vous êtes au bon endroit. 720 00:37:25,160 --> 00:37:26,202 -Comment dit-on ton nom de famille ? 721 00:37:26,244 --> 00:37:27,454 {\an8}-Schlum-ours-geai. 722 00:37:27,537 --> 00:37:28,788 {\an8}-Schlum-ber-jay, pas berger ? 723 00:37:28,872 --> 00:37:31,291 -Non, parce que ma famille se bat très fort 724 00:37:31,332 --> 00:37:32,792 rester français. -[Les deux rient] 725 00:37:32,876 --> 00:37:34,753 -Alors ne dis pas "berger". Dites "ber-jay". 726 00:37:34,836 --> 00:37:37,213 -"Bergé." -J'ai compris. D'accord. 727 00:37:37,255 --> 00:37:40,216 -Le vignoble est le plus grand domaine privé 728 00:37:40,300 --> 00:37:42,051 en Alsace de loin. 729 00:37:42,093 --> 00:37:44,429 Donc les conditions de travail sont très, très difficiles. 730 00:37:44,512 --> 00:37:45,889 C'est beaucoup de travail manuel. 731 00:37:45,930 --> 00:37:47,724 Nous ne pouvons pas utiliser beaucoup de machine ici. 732 00:37:47,766 --> 00:37:50,226 Quand c'est raide et dur à travailler, 733 00:37:50,310 --> 00:37:51,686 tu as un super beau résultat, 734 00:37:51,728 --> 00:37:53,938 parce que les vignes sont super forts 735 00:37:54,022 --> 00:37:56,441 et ils doivent aller en profondeur pour obtenir leur nourriture et -- 736 00:37:56,524 --> 00:37:58,610 -Ils doivent se battre dur. -Ouais. Ouais. 737 00:37:59,861 --> 00:38:02,739 -Ouah. j'ai l'impression nous sommes très haut maintenant. 738 00:38:02,781 --> 00:38:04,908 -Nous sommes à environ 300 mètres. 739 00:38:04,949 --> 00:38:07,494 - C'est tellement raide ici. --[rires] 740 00:38:07,535 --> 00:38:09,662 C'est une falaise. Nous sommes sur -- -C'est vrai. 741 00:38:09,746 --> 00:38:11,372 - Genre, ça tombe ici. 742 00:38:11,414 --> 00:38:12,749 Nous sommes vraiment très défoncés. 743 00:38:12,832 --> 00:38:14,167 -Nous allons juste prendre un verre de vin 744 00:38:14,250 --> 00:38:15,835 pour que vous vous sentiez mieux. -Ouais. 745 00:38:15,919 --> 00:38:19,464 Séverine n'est pas seulement il m'a traîné ici pour me tester. 746 00:38:19,547 --> 00:38:21,424 Elle veut que je voie la partie la plus importante 747 00:38:21,508 --> 00:38:22,842 du vignoble. 748 00:38:24,761 --> 00:38:27,096 Wahh ! --[rires] 749 00:38:27,180 --> 00:38:28,973 -Juste cette partie ça fait vraiment peur. 750 00:38:29,057 --> 00:38:31,935 Cette vue vaut vraiment la peine le vertige. 751 00:38:32,018 --> 00:38:33,436 - [Rires] Ouais. 752 00:38:33,478 --> 00:38:35,104 -Mais nous ne sommes pas seulement là pour la vue. 753 00:38:35,146 --> 00:38:38,358 - Celui-ci est du Gewürztraminer. -Guritz-- 754 00:38:38,441 --> 00:38:40,652 -Gewurztraminer. -Gu-ritz-stramin-air. 755 00:38:40,735 --> 00:38:42,111 -Je suis désolé, tu dois l'éternuer 756 00:38:42,153 --> 00:38:43,488 plus que le prononcer. 757 00:38:43,571 --> 00:38:45,532 -Éternuer -- éternuer. --[Rires] 758 00:38:47,951 --> 00:38:49,994 -Mmmm ! Ouah. 759 00:38:50,078 --> 00:38:52,330 C'est charmant. -Tu vois l'acidité derrière ? 760 00:38:52,413 --> 00:38:53,790 Ce n'est donc pas trop sucré. -Oui. 761 00:38:53,873 --> 00:38:55,625 Mais tout n’est pas doux non plus. -Non, non. 762 00:38:55,667 --> 00:38:57,043 -Il y a d'autres choses. 763 00:38:57,085 --> 00:38:58,795 -Ce [Inaudible] a terroir volcanique. 764 00:38:58,878 --> 00:39:00,797 Le volcanique apporte beaucoup de fumée 765 00:39:00,880 --> 00:39:03,633 et de la minéralité au vin. -J'ai répondu à un quiz une fois 766 00:39:03,716 --> 00:39:06,761 ça te dit quel vin tu es, 767 00:39:06,803 --> 00:39:10,139 et il dit que j'étais un Gewürztraminer alsacien. 768 00:39:10,223 --> 00:39:11,808 -Vraiment? -Oui! 769 00:39:11,850 --> 00:39:13,560 Et je n'avais aucune idée de ce que c'était et je ne pouvais pas le dire. 770 00:39:13,643 --> 00:39:15,144 Alors qu’est-ce que ça veut dire ? Que je suis gentil ? 771 00:39:15,228 --> 00:39:16,646 -Tu es douce, tu es épicée... 772 00:39:16,729 --> 00:39:18,565 -Je suis compliqué ? -...et tu es énergique. 773 00:39:18,648 --> 00:39:20,483 Non, je ne dirais pas compliqué. 774 00:39:20,525 --> 00:39:22,151 -Oh, je ne suis pas compliqué. -[Les deux rient] 775 00:39:22,235 --> 00:39:24,696 Je suis un Gewürztraminer. 776 00:39:26,447 --> 00:39:28,491 En plus le paysage distinctif, 777 00:39:28,533 --> 00:39:29,909 il y en a un autre élément important 778 00:39:29,993 --> 00:39:32,078 cela a un impact sur la saveur des vins -- 779 00:39:32,161 --> 00:39:35,123 heure. -Nous attendons littéralement 15 ans 780 00:39:35,164 --> 00:39:38,001 utiliser des raisins Grand Cru en vin Grand Cru. 781 00:39:38,042 --> 00:39:39,961 Alors ces raisins vont entrer 782 00:39:40,003 --> 00:39:41,337 Production de grands crus 783 00:39:41,421 --> 00:39:42,755 quand mes enfants vont être aux commandes. 784 00:39:42,839 --> 00:39:44,507 -Oh! -Donc j'en profite 785 00:39:44,549 --> 00:39:46,009 de la boutique de mes parents, 786 00:39:46,050 --> 00:39:47,594 et quoi que je fasse c'est pour mes enfants. 787 00:39:47,677 --> 00:39:49,387 -Ouais. -C'est la transmission. 788 00:39:49,470 --> 00:39:50,555 -Donc, tu dois planifier 789 00:39:50,638 --> 00:39:52,223 si longtemps à l'avance. -Ouais. 790 00:39:52,307 --> 00:39:55,768 -L'état d'esprit gardien de Séverine c'est impressionnant, 791 00:39:55,810 --> 00:39:58,354 mais le meilleur endroit pour comprendre ce que cela signifie 792 00:39:58,438 --> 00:39:59,856 est la cave. 793 00:39:59,939 --> 00:40:02,567 -Laisse-moi te montrer la collection familiale de vin. 794 00:40:02,650 --> 00:40:04,986 - [Halotement] Wow ! --[rires] 795 00:40:05,028 --> 00:40:06,654 -C'est beau ! 796 00:40:06,696 --> 00:40:10,283 -On garde tout les précieux millésimes, 797 00:40:10,325 --> 00:40:14,370 et l'un d'eux est particulièrement précieux. 798 00:40:14,412 --> 00:40:15,705 Ici... 799 00:40:16,497 --> 00:40:20,251 C'est un millésime 1945. 800 00:40:20,335 --> 00:40:21,753 -1945 ? -Oui. 801 00:40:21,836 --> 00:40:23,880 -Attendez, les gars fait du vin en 1945 ? 802 00:40:23,963 --> 00:40:26,257 -Eh bien, apparemment, ils l'ont fait, et ils avaient raison, 803 00:40:26,341 --> 00:40:28,051 parce que c'est un millésime incroyable. 804 00:40:28,134 --> 00:40:30,845 -Alors l'année où la guerre s'est terminée ? -Terminé. 805 00:40:30,887 --> 00:40:33,473 C'est la récompense après tant de souffrance. 806 00:40:33,556 --> 00:40:35,642 -Produisant réellement un vin cette année-là, 807 00:40:35,725 --> 00:40:37,060 c'est un miracle. 808 00:40:37,143 --> 00:40:38,937 C'est un miracle en soi. -Et je pense 809 00:40:39,020 --> 00:40:42,357 ça peut donner beaucoup d'espoir aujourd'hui dont nous avons besoin. 810 00:40:42,398 --> 00:40:44,609 -Wow, c'est vraiment spécial. 811 00:40:44,692 --> 00:40:46,986 [ Les cloches de l'église sonnent, les oiseaux gazouillent] 812 00:40:48,655 --> 00:40:50,114 Je me suis rendu compte que les Alsaciens 813 00:40:50,198 --> 00:40:52,450 sont comme les leurs vignes accidentées à flanc de colline -- 814 00:40:52,533 --> 00:40:57,163 un adepte unique pour créer de la joie hors des difficultés et de la lutte. 815 00:40:57,246 --> 00:40:59,082 Et cette joie est pleinement visible 816 00:40:59,123 --> 00:41:02,752 au barbecue local de Séverine à Guebwiller. 817 00:41:02,794 --> 00:41:04,087 Bonjour! 818 00:41:04,128 --> 00:41:06,381 Comment ça s'appelle déjà ? -Fleischschnecke. 819 00:41:06,422 --> 00:41:08,299 "Fleisch" signifie viande 820 00:41:08,383 --> 00:41:10,843 et "schnecke" est l'escargot. 821 00:41:10,885 --> 00:41:12,595 -L'escargot. -C'est littéralement de la viande 822 00:41:12,637 --> 00:41:14,806 roulé dans des pâtes. 823 00:41:16,849 --> 00:41:19,268 -C'est fantastique. 824 00:41:19,310 --> 00:41:23,064 Ce que j'ai découvert sur la cuisine alsacienne c'est si unique pour vous les gars. 825 00:41:23,106 --> 00:41:25,650 -Je décris toujours l'Alsacien comme 826 00:41:25,733 --> 00:41:27,402 ils ont l'esprit travailleur 827 00:41:27,443 --> 00:41:28,569 de l'Allemand, 828 00:41:28,611 --> 00:41:30,279 mais avec l'esprit français... 829 00:41:30,321 --> 00:41:33,950 Nous sommes alsaciens et français, et alsacien d'abord... 830 00:41:33,992 --> 00:41:36,160 si j'ai une menace de mort dessus ! 831 00:41:36,244 --> 00:41:37,245 {\an8}[Rires] 832 00:41:37,286 --> 00:41:38,746 {\an8}[ Parle français ] 833 00:41:39,789 --> 00:41:42,834 {\an8}-L'Alsace était l'endroit C'est moi qui en savais le moins. 834 00:41:42,917 --> 00:41:44,961 {\an8}Sa nourriture, son histoire 835 00:41:45,003 --> 00:41:49,132 {\an8}a été façonné autant par ses voisins comme par lui-même. 836 00:41:49,215 --> 00:41:52,677 {\an8}Ici, les gens ont toujours marché une ligne fine entre les mondes, 837 00:41:52,760 --> 00:41:55,596 {\an8}entre les identités -- français, allemand, 838 00:41:55,638 --> 00:41:58,766 {\an8}d'une manière ou d'une autre, les deux et ni l'un ni l'autre. 839 00:41:58,808 --> 00:42:02,478 {\an8}Et ça, je pense, est le secret de leur succès. 840 00:42:02,562 --> 00:42:03,938 {\an8}Santé ! 841 00:42:03,980 --> 00:42:07,150 {\an8}♪♪